旋轉流變儀還分為兩種，一種是驅動的，一種是夾具的，Couette最早在1888年提出，測量產生的力矩，也可以稱為應變控制型，即控制施加的應變，測量產生的應力；另外一種是由Searle1912年提出的，施加一定的力矩，測量產生的旋轉速度，也可稱為應力控制型，即控制施加的應力，測量產生的應變。

旋轉式流變儀可應用于食品（液態、固態、凝膠、分散體系）、發酵、化工、醫藥、紡織、農業等行業的多種檢測，適合于蛋白、多糖等大分子親水膠體材料的流變特性測定，包括任何粘度的流體、軟固體、聚合物、凝膠和分散液的流變特性研究。由于食品物料的流變特性與食品的質地穩定性和加工工藝設計等有著重要關系，所以通過對食品、化工材料流變特性的研究，可以了解食品、化工材料的組成、內部結構和分子形態等，能為產品配方、加工工藝、設備選型及質量檢測等提供方便和依據。通過旋轉式流變儀檢測，可進行食品、醫藥的質量監控、食品研發以及食品工程設計。

旋轉流變儀應用于聚合物領域

• 旋轉流變儀應用于微懸浮法PVC增塑溶膠凝膠化和熔化特性的研究；

• 旋轉流變儀應用于PVC物料標準流變曲線；

• 旋轉流變儀應用于聚合物研究，通過記錄物料在混合過程中對轉子或螺桿產生的反扭矩以及溫度隨時間的變化,可研究物料在加工過程中的分散性能,流動行為及結構變化(交聯,熱穩定性等)，同時也可作為生產質量控制的有效手段；

• 旋轉流變儀應用于r-PET/ABS復合材料的制備及其結晶動力學研究。

旋轉流變儀應用于食品流域

• 旋轉流變儀應用于醬料制品流變性能研究；

• 旋轉流變儀應用于食品配方及工藝研究；

• 旋轉流變儀應用于在饅頭品質分析中的應用淺探；

• 旋轉流變儀應用于不同鏈/支比玉米淀粉的形態及其在有/無剪切力下糊化的研究；

• 旋轉流變儀應用于蕨根淀粉的顆粒形態與糊化特性研究；

• 旋轉流變儀應用于番茄醬制品的流變特性比較；

• 旋轉流變儀應用于藍莓發酵副產物制作低糖果醬的工藝研究；

• 旋轉流變儀應用于巧克力的粘度測定，用旋轉流變儀對巧克力原料進行質量控制；

• 旋轉流變儀應用于旋轉流變儀在油脂研究中的應用。

旋轉流變儀應用于化妝品領域

• 旋轉流變儀應用于凝膠流變性能研究;

• 旋轉流變儀應用于乳狀液體系流變性能研究;

• 旋轉流變儀應用于表面活性劑流變性能研究;

• 旋轉流變儀應用于油包水型乳化化妝品;

• 旋轉流變儀應用于普魯蘭多糖對牙膏流變學性能影響的初步研究。

旋轉流變儀應用于膠體領域

• 旋轉流變儀應用于高分子水凝膠材料的流變學研究方法；

• 旋轉流變儀應用于合成水凝膠的流變學性能及相關生物材料的基礎研究；

• 旋轉流變儀應用于新型天然高分子多糖智能水凝膠生物材料的制備及性能研究；

• 旋轉流變儀應用于天然蠶絲絲素蛋白在不同油/水界面的粘彈性和穩定性研究。

旋轉流變儀應用于石油領域

• 旋轉流變儀應用于石油鉆井泥漿檢測中的應用；

• 旋轉流變儀應用于生物降解材料流變性能的研究；

• 旋轉流變儀應用于瀝青性能評價方面的應用；

• 旋轉流變儀應用于含蠟原油觸變性實驗；

• 旋轉流變儀應用于膠質液體泡沫的流變性；

• 旋轉流變儀應用于低溫凝膠類調堵劑溶液的流變性。